Challenge académique INTERBEV Auvergne – Une édition 2026 placée sous le haut parrainage de Marie-Aude Vieira – Mercredi 11 mars 2026 – Lycée professionnel Raymond-Cortat – Aurillac
L’académie de Clermont-Ferrand organise, en partenariat avec INTERBEV Auvergne, la nouvelle édition du Challenge académique INTERBEV, accueillie le 11 mars 2026 au lycée professionnel Raymond-Cortat d’Aurillac.
Ce concours met à l’honneur les filières cuisine et commercialisation et services en restauration, et valorise un produit emblématique du territoire : la viande de bœuf de Salers.
Une édition parrainée par Marie-Aude Vieira
Le concours bénéficie cette année du haut parrainage du restaurant Serge Vieira, établissement doublement étoilé à Chaudes-Aigues, représenté par Madame Marie-Aude Vieira, propriétaire de la maison et présidente du jury du concours.
Sa présence constitue un signe fort d’engagement en faveur de la formation des jeunes, de la transmission et de l’excellence dans les métiers de l’hôtellerie-restauration.
Un concours ouvert aux binômes Cuisine / Service
Chaque établissement peut présenter un binôme, composé :
- d’un élève cuisinier,
- d’un élève chef de rang.
Les candidats peuvent être issus de première ou terminale baccalauréat professionnel, ou de terminale CAP.
Le challenge repose sur une série d’épreuves complémentaires permettant d’évaluer l’ensemble des compétences professionnelles des deux candidats. Le panier de produits, fourni par INTERBEV Auvergne, met en avant les morceaux de bœuf de Salers qui doivent être valorisés dans une trilogie de préparations culinaires.
Contenu des épreuves
Pour le cuisinier :
- réalisation d’un plat de créativité pour 4 personnes, comprenant trois garnitures libres ;
- travail sur les morceaux imposés du bœuf de Salers : filet, rumsteck et paleron ;
- gestion du poste de travail, maîtrise technique, organisation et envoi ;
- valorisation optimale des produits du panier.
Pour le chef de rang :
- participation aux préparations préliminaires en cuisine,
- dégustation d’un vin d’Auvergne et proposition d’accords mets-vins,
- épreuve technique autour du bœuf au guéridon (flambage, découpage, préparation office…),
- dressage d’une table de prestige pour deux convives, sur le thème « Tour de France 2026 : Aurillac – Ville étape »,
- service et argumentation en français et en anglais.
Une épreuve en binôme vient compléter l’ensemble : service du plat, argumentaire, dressage des quatre assiettes et dégustation par les jurys.
Déroulement de la journée
L’accueil des équipes débute dès 7 h. Les épreuves s’échelonnent toute la matinée selon un planning précis, incluant :
- présentation de la traçabilité des viandes,
- passages en cuisine toutes les quinze minutes,
- ateliers pédagogiques pour les professeurs accompagnateurs, clients, fournisseurs et élèves du lycée,
- brunch convivial ouvert à l’ensemble des participants,
- proclamation des résultats à 15 h 30.
Chaque établissement participant bénéficie d’un accompagnement logistique détaillé : mise à disposition du matériel, fourniture des denrées, accompagnement par les commis de cuisine et dotations pour les candidats.
Inscriptions ouvertes
Les fiches d’inscription sont à retourner au plus tard le 5 janvier 2026, auprès de Monsieur Christophe Champagne, DDFPT du lycée Raymond-Cortat.
Le bon de commande relatif au panier de denrées devra être transmis avant le 2 février 2026.
Ce concours constitue une vitrine de l’excellence professionnelle dans l’académie, tout en valorisant les produits régionaux, les métiers de l’hôtellerie-restauration et l’engagement des jeunes en formation.
