{"id":799,"date":"2023-03-27T15:45:16","date_gmt":"2023-03-27T13:45:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/?p=799"},"modified":"2025-11-02T22:09:27","modified_gmt":"2025-11-02T21:09:27","slug":"mc-cuisinier-en-desserts-de-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/2023\/03\/27\/mc-cuisinier-en-desserts-de-restaurant\/","title":{"rendered":"CS – Desserts de restaurant (niveau 3)"},"content":{"rendered":"\n

Le titulaire du certificat de sp\u00e9cialisation \u00ab\u00a0Desserts de restaurant\u00a0\u00bb est un professionnel de la restauration et de la cuisine. Arr\u00eat\u00e9 du 21 octobre 2024 – JORF n\u00b00293 du 12 d\u00e9cembre 2024 <\/p>\n\n\n\n

Arr\u00eat\u00e9 du 21 octobre 2024<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019Arr\u00eat\u00e9 portant cr\u00e9ation de la sp\u00e9cialit\u00e9 \u00ab Desserts de restaurant \u00bb de mention compl\u00e9mentaire et fixant ses modalit\u00e9s de d\u00e9livrance.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/jorf\/id\/JORFTEXT000050767534<\/a>
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L’acc\u00e8s en formation \u00e0 la sp\u00e9cialit\u00e9 \u00ab Desserts de restaurant \u00bb de mention compl\u00e9mentaire de niveau 3 est ouvert aux titulaires des dipl\u00f4mes suivants :<\/strong>
– CAP Cuisine ;
– CAP P\u00e2tissier ;
– Titre \u00e0 finalit\u00e9 professionnelle Cuisinier ;
– BAC PROFESSIONNEL Cuisine ;
– BAC PROFESSIONNEL Boulanger-p\u00e2tissier ;
– BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en h\u00f4tellerie-restauration ;
– BTS Management en h\u00f4tellerie-restauration, option B.<\/p>\n\n\n\n

Une r\u00e9novation souhait\u00e9e par la profession<\/h2>\n\n\n\n

Le dessert de restaurant est par son \u00e9vocation autant un souvenir d\u2019enfant qu\u2019un plaisir d\u2019adulte par l\u2019\u0153il, les parfums et le go\u00fbt.
Leurs cr\u00e9ations et fabrications requi\u00e8rent beaucoup de techniques, de pr\u00e9cisions que seule une formation sp\u00e9cifique et compl\u00e9mentaire peut apporter \u00e0 celles et ceux qui veulent acqu\u00e9rir les bons gestes.
Aussi, ce travail de r\u00e9novation de notre mention compl\u00e9mentaire cuisinier en desserts de restaurant \u00e9tait attendu pour y int\u00e9grer toutes les novations n\u00e9cessaires \u00e0 la poursuite de la satisfaction client.
Je tenais \u00e0 remercier celles et ceux, experts, professionnels, enseignants qui pendant un an ont \u0153uvr\u00e9 pour la mise en place de ce nouveau r\u00e9f\u00e9rentiel.
Avec cette formation r\u00e9nov\u00e9e, nos jeunes et nos entreprises pourront s\u2019appuyer sur un nouveau r\u00e9f\u00e9rentiel adapt\u00e9 \u00e0 nos r\u00e9alit\u00e9s et nos besoins actuels. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Thierry MARX<\/strong>, Pr\u00e9sident Conf\u00e9d\u00e9ral de l\u2019UMIH<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Le certificat de sp\u00e9cialisation \u00ab\u00a0Desserts de restaurant\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande croissante des professionnels d\u00e9sireux de perfectionner et de valoriser la qualit\u00e9 de leurs cr\u00e9ations en fin de repas, ainsi que des clients, dont l\u2019int\u00e9r\u00eat pour la p\u00e2tisserie et les desserts raffin\u00e9s demeure particuli\u00e8rement fort. Ce programme incarne une \u00e9tape cl\u00e9 dans la professionnalisation du secteur, t\u00e9moignant de l\u2019engagement des acteurs \u00e0 renforcer leur expertise et \u00e0 promouvoir l\u2019excellence par une formation sp\u00e9cialis\u00e9e et valorisante. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Catherine Qu\u00e9rard<\/strong>, Pr\u00e9sidente du GHR
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Rep\u00e8res pour la formation et Grilles d’\u00e9valuation <\/h2>\n\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rentiel <\/a><\/strong>des activit\u00e9s professionnelles et de certification<\/p>\n\n\n\n

Guide d\u2019accompagnement p\u00e9dagogique et grilles d\u2019\u00e9valuation<\/strong> <\/a>du Certificat de Sp\u00e9cialisation \u00ab\u00a0Desserts de restaurant\u00a0\u00bb Guide d\u2019accompagnement p\u00e9dagogique \u00e0 destination des enseignants et des formateurs (Mise \u00e0 jour le 15 octobre 2025)<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Photo (source) <\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Centre <\/strong>
de ressources nationales<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Agenda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • <\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le titulaire du certificat de sp\u00e9cialisation \u00ab\u00a0Desserts de restaurant\u00a0\u00bb est un professionnel de la restauration et de la cuisine. Arr\u00eat\u00e9 du 21 octobre 2024 – JORF n\u00b00293 du 12 d\u00e9cembre 2024 Arr\u00eat\u00e9 du 21 octobre 2024 L\u2019Arr\u00eat\u00e9 portant cr\u00e9ation de la sp\u00e9cialit\u00e9 \u00ab Desserts de restaurant \u00bb de mention compl\u00e9mentaire et fixant ses modalit\u00e9s de d\u00e9livrance. https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/jorf\/id\/JORFTEXT000050767534 […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":1000,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":{"0":"post-799","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-certificat-de-specialisation","8":"czr-hentry"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=799"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1004,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799\/revisions\/1004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}