{"id":682,"date":"2023-03-22T15:31:01","date_gmt":"2023-03-22T14:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/?p=682"},"modified":"2024-06-17T18:44:49","modified_gmt":"2024-06-17T16:44:49","slug":"bp-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/2023\/03\/22\/bp-boulanger\/","title":{"rendered":"BP – Boulanger"},"content":{"rendered":"\n

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifi\u00e9 qui con\u00e7oit et r\u00e9alise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulang\u00e8re.
Il ma\u00eetrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d\u2019optimisation de la production en respectant les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de pr\u00e9vention des risques professionnels.
Il ma\u00eetrise les calculs li\u00e9s aux co\u00fbts de production dans le respect des crit\u00e8res qualit\u00e9 d\u00e9finis par l\u2019entreprise et des r\u00e9glementations en vigueur.
Il est appel\u00e9 \u00e0 animer et manager une \u00e9quipe de production. Il participe \u00e0 la commercialisation des produits.
A terme, il doit \u00eatre capable de cr\u00e9er, de reprendre et g\u00e9rer une entreprise de boulangerie.
Ses connaissances sur les qualit\u00e9s nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser aupr\u00e8s de la client\u00e8le.
Il conna\u00eet les principes g\u00e9n\u00e9raux du d\u00e9veloppement durable (social, \u00e9conomique et environnemental). Il est en mesure de mettre en \u0153uvre certains d\u2019entre eux comme le tri s\u00e9lectif des d\u00e9chets<\/p>\n\n\n\n

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Rep\u00e8res pour la formation<\/h2>\n\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rentiel <\/a>des activit\u00e9s professionnelles et de certification<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Evaluation<\/h2>\n\n\n\n

Grilles d’\u00e9valuation num\u00e9rique<\/a> – \u00e9preuve ponctuelle (13 juin 2024)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les indications pour remplir la grille se trouvent dans l’onglet \u00ab\u00a0infos\u00a0\u00bb de la grille d’\u00e9valuation<\/p>\n\n\n\n

Guide d’accompagnemen<\/a>t<\/a> Clermont – Mode ponctuel (9 avril 2013)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>
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Centre
de ressources nationales<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>
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Agenda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • <\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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