{"id":364,"date":"2023-03-01T17:44:11","date_gmt":"2023-03-01T16:44:11","guid":{"rendered":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/?p=364"},"modified":"2023-05-22T22:29:24","modified_gmt":"2023-05-22T20:29:24","slug":"cap-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pedagogie.ac-clermont.fr\/disciplines\/economie-et-gestion-voie-professionnelle\/2023\/03\/01\/cap-boucher\/","title":{"rendered":"CAP BOUCHER"},"content":{"rendered":"\n

Le boucher r\u00e9ceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, \u00e9quins, volailles et gibiers). Il contr\u00f4le la tra\u00e7abilit\u00e9 et la qualit\u00e9 de la viande ainsi le respect des r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9. Il d\u00e9coupe, d\u00e9sosse et s\u00e9pare les viandes. Il les pr\u00e9pare (parage, \u00e9pluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de pr\u00e9sentation, de d\u00e9coration et d’\u00e9tiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et \u00e0 la vente des produits.

Le titulaire du CAP d\u00e9bute comme boucher pr\u00e9parateur qualifi\u00e9, ouvrier professionnel qualifi\u00e9 ou de fabrication. Il peut \u00eatre employ\u00e9 dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Rep\u00e8res pour la formation<\/h3>\n\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rentiel <\/a>des activit\u00e9s professionnelles et de certification<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Evaluation<\/h3>\n\n\n\n

Epreuve ponctuelles<\/strong>
E11 – E12 – E13 – E40
Grille d\u00e9valuation num\u00e9rique<\/a> (15 mai 2023)<\/p>\n\n\n\n

Les consignes pour remplir le document se trouvent sur la feuille \u00ab\u00a0infos\u00a0\u00bb du classeur<\/p>\n\n\n\n

Attention, les esp\u00e8ces dans la grille \u00ab\u00a0Transformation des produits\u00a0\u00bb peuvent changer d\u2019un sujet \u00e0 l\u2019autre. Il faut modifier la grille en cons\u00e9quence.


Epreuves en CCF<\/strong>
Guide d’accompagnement<\/a> (6 octobre 2019)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>
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Centre
de ressources nationales<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>
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Agenda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • <\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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